這是老問題了，不過最近發現還是有很多人不知道這個解決方法，所以再來重新介紹一下。
很多人反應發信給客戶，對方收到都是亂碼，這是編碼不同所造成的問題，OS X 系統使用 UTF-8 編碼，而對方應該是使用 Big-5 編碼的 Windows 使用者，這兩種編碼就像兩種語言，不同的語言當然不能相通，所以我們在發信前要先將信件調整成跟對方一樣的編碼。
不過，如果是 OS X 10.10 （Yosemite）的用戶就會發現，現在的郵件已經沒有更改編碼的選項可選了。更準確的說，應該是 10.9 開始移除掉的。
▲ 【郵件】選單最下面【文字編碼】的選項，在 OS X 10.10 已經看不到。
假設你的系統沒有更新（還在 10.8 以下），那麼只要從截圖的位置進入【文字編碼】→ 選擇「Big-5」即可。至於 OS X 10.9 / 10.10 的朋友請用接下來提到的方法調整編碼。
加入 UFT-8 字元
在你的信件內文加入符號「✉」或「✆」這些 UTF-8 編碼的字元，就能解決亂碼問題。記得跟對方說這個符號是為了解決亂碼問題而加入的，不是亂放喔。
但假設長期遇到發信亂碼問題，或者跟許多人通信都發生這個狀況，其實可以直接做一個簽名檔，寄信時固定置入比較方便。
▲ 進入郵件後，從螢幕左上方打開【郵件】選單 → 【偏好設定】就會進入設定視窗，製作一個包含 UTF-8 字元的簽名檔。
▲ 以後發信時記得加入此簽名檔。
這樣做應該就能初步處理信件亂碼的問題，可以試看看有沒有解決。
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